Ultima modifica 13.09.2018
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È sempre piacevole riscoprire i sapori caratteristici di alcuni paesi della nostra Italia. Per questo, oggi, voglio proporvi un piatto tipico di Bari, le orecchiette alle cime di rapa. La particolarità di questa ricetta, oltre alla scelta degli ingredienti, consiste proprio nel modo di cottura della pasta: le orecchiette, non vengono cucinate separatamente come si è soliti fare. Per arricchire di sapore la pasta, le orecchiette vengono infatti cucinate insieme alle foglioline di cime di rapa. Gli ingredienti che io chiamo “collaterali”, come in questo caso L'acciuga, la ricotta ed il formaggio misto pecora, conferiscono al piatto un gusto molte importante e deciso.

Video della Ricetta

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Carta di Identità della Ricetta

  • 232 KCal Calorie per porzione
  • Difficoltà facile
  • Dosi per 4 persone
  • Preparazione
  • Costo basso
  • Nota 5 minuti per la preparazione; 15 minuti per la cottura della pasta

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette dietetiche Light / Orecchiette alle cime di rapa

Ingredienti

Materiale Occorrente

  • 1 pentola con coperchio per far bollire l'acqua
  • 1 padella capiente per far saltare la pasta
  • 1 cucchiaio antiaderente per mescolare la pasta
  • 1 coltello
  • 1 tavoletta specifica per alimenti (tagliere)
  • 1 piatto da portata
  • 1 mestolo bucato

Preparazione

  1. Mondare le foglioline delle cime di rapa, dunque lavarle accuratamente, rimuovere le parti più dure (gambi) e tagliarle a pezzetti con un coltello di ceramica o con le mani.
  2. Nel frattempo, versare abbondante acqua in una casseruola; dunque portarla ad ebollizione e salare a piacere. Aggiungere dunque le cime di rapa e, una volta che hanno preso il bollore anche le orecchiette.

Perché cuocere insieme le foglioline di cime di rapa e le orecchiette?
Cucinando la pasta nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa, le orecchiette si arricchiscono di gusto e diventano molto più saporite. Inoltre, i tempi di cottura delle foglioline di cime di rapa e delle orecchiette coincidono (13-15 minuti).

  1. Fintantoché le cime di rapa e le orecchiette si cucinano, preparare in una padella capiente il sughetto: mettere 4 alici sott'olio nella padella ben calda, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, poco peperoncino (facoltativo), uno spicchietto d'aglio ed un po' di pepe. Quindi coprire con il coperchio ed abbassare la fiamma per alcuni minuti. Dopodiché, sciogliervi un generoso cucchiaio di ricotta, amalgamare per bene e spegnere la fiamma.
  2. Trascorsi 13 minuti, accendere nuovamente la padella contenente il sughetto piccante di alici e ricotta, dunque trasferirvi la pasta e le foglioline di cime di rapa con l'aiuto di un mestolo bucato.
  3. Alzare la fiamma per far asciugare l'acqua in eccesso. Completare con una spolverata di formaggio grattugiato misto pecora o pecorino. Servire il piatto ben caldo.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Piatto tipico barese, le orecchiette con le cime di rapa sono state arricchite di gusto con l'aggiunta di alici, ricotta e pecorino, con quel pizzico di piccante che rende la pasta ancor più appetitosa. Le orecchiette alle cime di rapa sono un primo piatto saporito e gustoso, che può fungere benissimo da piatto completo.
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Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Le orecchiette con cime di rapa sono un primo piatto ricco di fibre, sali minerali e carboidrati, a moderato contenuto energetico. Nonostante possiedano un grosso condimento a base di ricotta, formaggio, alici e foglie di rapa, queste orecchiette apportano solo 240kcal per porzione (100g totali, tra pasta e sugo), delle quali solo il 21% derivanti dai lipidi (anche se a prevalenza satura). L'apporto di fibra è buono e, se opportunamente contestualizzato, può contribuire significativamente al raggiungimento della razione raccomandata giornaliera (circa 30g/die).



Valori nutrizionali (100 g)

  • Calorie: 232 Kcal
  • Carboidrati: 32.40 g
  • Proteine: 16.20 g
  • Grassi: 5.10 g
    • di cui saturi: 2.80g
    • di cui monoinsaturi: 1.50g
    • di cui polinsaturi: 0.80 g
  • Colesterolo: 36.40 mg
  • Fibre: 1.10 g
Foto Orecchiette alle cime di rapa

Autore

Alice Mazzo

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d’ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto
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