Papini - Biscotti Croccanti di Pasqua - Ciambelline di Chioggia

Ultima modifica 26.02.2019
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Sotto suggerimento di un mio collega (originario di Chioggia), vi propongo una ricetta Pasquale tipica della sua Terra: i Papini, particolari ciambelline dure, croccanti, dolci - ma non troppo - e perfette da sgranocchiare. Devo ammettere che, quando li ho assaggiati, non conoscevo il loro sapore, ma vi garantisco che sono molto buoni e particolari! Preparateli insieme a me.

Video della Ricetta

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Carta di Identità della Ricetta

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette Regionali / Ricette per Vegetariani / Ricette Pasquali / Papini - Biscotti Croccanti di Pasqua - Ciambelline di Chioggia

Ingredienti

Per 12-15 biscotti grandi

Materiale Occorrente

  • Ciotola
  • Bilancina pesa alimenti
  • Teglia da forno
  • Casseruola
  • Carta da forno
  • Schiumarola
  • Lametta o coltello

Preparazione

  1. Preparare la pasta mischiando, per prima cosa, la farina bianca, un pizzico di sale e lo zucchero. Aromatizzare con una bustina di vanillina oppure con i semini estratti dal baccello di vaniglia.
  2. Fondere dolcemente il burro, al microonde oppure in un pentolino.
  3. Sgusciare le uova. Al centro della farina, riunire un uovo intero ed un tuorlo, amalgamando il tutto con il burro fuso. Impastare il composto aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di latte.
  4. Si dovrà ottenere la consistenza della pasta frolla.
  5. Avvolgere la frolla in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 15-20 minuti.
  6. Riprendere la pasta ed ottenere dei cordoncini dal diametro di circa 1-1.5 cm. Con un coltello, tagliare i cordoncini per ottenere dei pezzi lunghi 15-18 cm.
  7. Avvolgere ogni cordoncino sigillandolo le estremità, per ottenere una ciambellina.
  8. Disporre le ciambelline su un piano.
  9. Nel frattempo, portare a bollore dell’acqua.
  10. Tuffare le ciambelline nell’acqua, un po’ per volta, e cuocerle per 2-3 minuti: quando affiorano, prelevare i papini dall’acqua e lasciarli asciugare su un canovaccio oppure su un foglio di carta da forno.
  11. Lasciar asciugare i papini per 24 ore.
  12. Il giorno seguente, incidere i papini in tutta la loro lunghezza, aiutandosi con una lama oppure con un coltello a lama sottile.

Lo sapevi che…
Il taglio longitudinale delle ciambelline è fondamentale e permetterà al biscotto di aprirsi in cottura, conferendogli il tipico aspetto “ad ali di farfalla”.

  1. Disporre le ciambelline tagliate su una teglia da forno e cuocere a 150°C per 20-25 minuti, o fino a doratura.
  2. Lasciar raffreddare e servire. I papini sono ciambelline cure, croccanti, ideali da sgranocchiare o da inzuppare nel latte, nel vino o nel tè.

Il commento di Alice - PersonalCooker

I papini sono dolci tipici pasquali, anche se a Chioggia si possono trovare in ogni periodo dell'anno! La loro particolare consistenza, il loro sapore mi hanno conquistata: sono davvero meritevoli (e poi è sempre piacevole scoprire i sapori tipici e le tradizioni delle varie zone d'Italia)!

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I Papini sono alimenti che appartengono al gruppo dei dolci.
Hanno un apporto energetico elevato, fornito soprattutto dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
Gli zuccheri sono prevalentemente complessi, gli acidi grassi soprattutto saturi e i peptidi a medio-alto valore biologico.
Il colesterolo è elevato, così come le fibre.
L'alimento non si presta alla dieta contro il sovrappeso e certe malattie del metabolismo, quali: diabete mellito tipo 2 o iperglicemia, ipertrigliceridemia e ipercolesterolemia.
E' controindicato nella dieta contro la celiachia e l'intolleranza al lattosio. E' concesso nel regime alimentare vegetariano ma non in quello vegano. La porzione media corrisponde a circa 30g (100kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

  • Calorie: 329 Kcal
  • Carboidrati: 62.30 g
  • Proteine: 8.50 g
  • Grassi: 6.80 g
    • di cui saturi: 3.62g
    • di cui monoinsaturi: 2.49g
    • di cui polinsaturi: 0.72 g
  • Colesterolo: 143.90 mg
  • Fibre: 1.40 g
Foto Papini - Biscotti Croccanti di Pasqua - Ciambelline di Chioggia

Autore

Alice Mazzo

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d’ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto
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